Введение
Здравствуйте, дорогие читатели. Сейчас будет неожиданно — но самая вкусная еда на планете готовится без поварского колпака и без модного блендера за тридцать тысяч. Она готовится в обычной кастрюле, обычным человеком, обычным вечером. И при этом такая, что хочется добавки.
Эта книга — о том, как вернуть себе кухню. Без надрыва. Без беготни. Без чувства, что готовка — это каторга.
Философия простой готовки
Многие думают, что вкусно — значит сложно. Что хорошее блюдо требует пятнадцати ингредиентов и трех часов времени. И это самый главный обман нашего времени.
Откройте любую старую поваренную книгу — настоящую, бабушкину. Что там? Картошка, лук, морковь, мясо. Молоко, мука, яйца. Все. И при этом — какие блюда! Те, ради которых мы до сих пор приходим домой к маме.
Простая готовка — это не про бедность. Это про честность. Когда продукт говорит сам за себя. Когда лук — это лук, а мясо — это мясо. Без двадцати приправ, которые перебивают вкус.
Знаменитый Илья Лазерсон любит повторять одну фразу — лучшая еда состоит из трех-пяти продуктов. И с этим не поспоришь.
Минимум усилий, максимум вкуса
А теперь главное. Простая готовка экономит самое дорогое — ваше время. То самое, которого вечно не хватает.
Тридцать минут на ужин — это нормально. Не два часа. Не полдня у плиты. Полчаса — и вся семья за столом.
Секрет тут один. Знать несколько базовых блюд так хорошо, что готовите их с закрытыми глазами. И уметь подмечать те приемы, которые отделяют обычный ужин от того, ради которого все собираются на кухне.
Об этом и пойдет речь дальше. Все по полочкам. Без воды.
Преимущества домашней еды
Поговорим про доставку. Удобно? Удобно. Но есть нюанс.
Любая еда из ресторана — это масло, соль и сахар в количестве, которое вы дома никогда бы не положили. Иначе она просто не будет такой яркой на вкус. У ресторана задача — чтобы вы заказали еще. А у вас задача — чтобы семья была здорова.
Дома вы сами выбираете масло. Сами кладете соль. Сами решаете — сколько сахара в десерте. И это бесценно.
Плюс — экономия. Один обед на семью из четырех человек в кафе — это тысячи три рублей. Дома — рублей пятьсот. За месяц набегает приличная сумма. На отпуск хватит.
И еще один момент, о котором мало говорят. Когда вы готовите — вы как будто отдыхаете. Парадокс. Руки заняты, голова — свободна. Мысли укладываются. День заканчивается спокойно. Это работает лучше любой медитации из тех роликов, что смотрят в интернете.
Базовые ингредиенты
Что должно стоять в шкафу всегда. Без этого никуда.
Соль — обычная и крупная. Сахар. Растительное масло — лучше брать без запаха. Уксус — белый винный или яблочный. Перец молотый и горошком. Лавровый лист. Сушеный чеснок. Паприка.
В холодильнике — яйца, молоко, сметана, сливочное масло. Лук, морковь, картошка — это база любой кухни. Хлеб.
В морозилке — куриное филе, фарш, рыба. Замороженные овощи — горошек, стручковая фасоль, смесь для жарки. Это все спасает в моменты, когда в магазин идти лень.
И крупы — гречка, рис, овсянка, макароны. С этим запасом вы не пропадете никогда.
Инвентарь
Тут многие думают — нужен набор кастрюль за пятьдесят тысяч и сковородка с мраморным покрытием. Не нужен.
Достаточно трех сковородок. Большая — для всего сразу. Поменьше — для омлета и блинов. И чугунная — если получится достать. Чугун — это вечная штука, переживет вас и ваших детей.
Две кастрюли. Большая литров на пять — для супа и макарон. Маленькая — для каши, гарнира, соуса. Все.
Острый нож. Один хороший нож лучше десяти плохих. Точите его раз в месяц — и проблем с готовкой станет в два раза меньше. Тупой нож — это не только медленно, это еще и опасно.
Доска. Деревянная или пластиковая — не важно. Главное, чтобы было где резать.
Лопатка, половник, шумовка, терка. Венчик. Сито. Противень. Все. С этим набором можно приготовить любое блюдо из этой книги.
Дорогие гаджеты — мультиварки, аэрогрили, су-видЫ — это все интересно, но не обязательно. Можно прожить всю жизнь и не купить ни одного из них. И при этом вкусно кормить семью каждый день.
