Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок
Иван Шишкин

Toʻliq oʻqish va tinglash

Bepul parcha

Kitob haqida Taassurotlar105 Iqtiboslar3.1K Oʻqiyapti8.5K Javonlarda

Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность». «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лошманов, главный редактор сайта «Еда.ру», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.

Биографии и мемуары

Yosh cheklovlari: 16+

Huquq egasi: Общество с ограниченной ответственностью «Издательство ЭКСМО»

nashriyot: Individuum

Qogʻoz sahifalar: 265

Oʻxshash kitoblar

Брэдли Хоуп, Джастин ШекНефть и кровь: Беспощадная борьба наследного принца Саудовской Аравии за мировое господство

Джейн БиркинДневник Обезьянки

Митч ЭлбомВторники с Морри, или Величайший урок жизни

Паола ВолковаВеликие художники: большая книга мастеров и эпох

Ричард БрэнсонТеряя невинность. Как я построил бизнес, делая все по-своему и получая удовольствие от жизни

Виктор СегаленЭскапада. Путешествие в страну Реального

18+

Слава КуриловОдин в Океане

Петр ВайльКарта родины

18+

Джон КаррейруДурная кровь. Тайны и ложь одного стартапа Кремниевой долины

Тарик АлиУинстон Черчилль: Его эпоха, его преступления

Стэнли ТуччиВкус. Кулинарные мемуары

Гэй ТализФрэнк Синатра простудился и другие истории

18+

Юлия Варшавская, Мария МихантьеваЖенский вопрос в СССР: Как женщины покоряли вершины, руководили заводами и делали научные открытия

Софи ВудвордПочему женщины носят то, что они носят

Роберт КапаСкрытая перспектива

Георгий ДанелияБезбилетный пассажир

Елена НещеретБайки книготорговца

18+

Малкольм ГладуэллДавид и Голиаф: Как аутсайдеры побеждают фаворитов

Владимир НабоковПисьма к Вере

18+

Евгений ЩепинВкусВилл: Как совершить революцию в ритейле, делая всё не так

Kitobning boshqa versiyalari1

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Иван Шишкин

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Иван Шишкинva boshqalar

1.4K

Yana kitob haqida

Иван Шишкин о том, что «не выбрасывать еду» и «накормить

Мнение шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность», постоянного колумниста «Афиша Daily» Ивана Шишкина на тему Food Waste

daily.afisha.ru/eating/9635-ivan-shishkin-o-tom-chto-ne-vybrasyvat-edu-i-nakormit-chelovechestvo-eto-ne-odno-i-to-zhe/

Oʻqib boʻldingizmi? Fikringiz qanday?

👍👎

Taassurotlar105

Антон Павловtaassurotlarni ulashish8 yil oldin

👍Tavsiya etaman

Обязательно к прочтению всем, для кого кулинария не только место, где можно купить 100 г оливье с собой. Шишкин - наше все! Первая книга за долгое время на которую я слегкостью променял сон)))

16 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Anastasiia Burmistrovataassurotlarni ulashish8 yil oldin

👍Tavsiya etaman

🎯Foydali

Узнала много нового и вдохновилась что-нибудь заморозить.

11 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Марина Ястремскаяtaassurotlarni ulashish7 yil oldin

👎Tavsiya etmayman

🙈Hech bir narsa tushunarli emas

💡Axborot beruvchi

Начало неплохое, но дальше... Странно, автор сначала на много страниц распинался о том, как сделать понятные названия блюд в меню, но порой в своей книге упоминает такие блюда, которые явно достойны сноски. Например, амюзбуш. Затем идет невероятный пассаж о веганах. Читать такое просто мерзко. Человек не понимает главной идеи веганства — отказ от эксплуатации животных и выпячивает все самые стереотипные мысли о таком образе жизни. И советует не мучать себя, а поесть мяску. Мда. Но о мучениях животных мы думать не станем? Я не призываю никого быть веганами, но хочу, чтобы к нам относились с должным уважением и не выставляли нас в подобном свете (как в книге).

9 kishiga yoqdi1 ta fikr

Fikr bildirish

Iqtiboslar3120

Ekaterina Savaiqtibos olmoqda8 yil oldin

Любой хороший повар покрыт татуировками трех цветов. Это синяя сетка вен на ногах. Это белые шрамы на пальцах от порезов. Это красные пятна на руках от ожогов. Французский флаг, символ современной кулинарии.

46 kishiga yoqdi1 ta fikr

Fikr bildirish

Julia Vydolobiqtibos olmoqda8 yil oldin

Чем овощи хуже меня?

5 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Анастасияiqtibos olmoqda8 yil oldin

Для меня всегда было удивительно, почему люди дома часто готовят невкусно. Потом я этот секрет раскрыл: люди не пробуют еду, когда готовят, не пробуют ее на каждой стадии и не пробуют перед тем, как подать

5 kishiga yoqdi

Fikr bildirish