Без глютена, без казеина, без сахара – это не просто исключение компонентов из меню. Это протокол против хронического воспаления и кишечной проницаемости (leaky gut), на которые обычно не обращают внимания в классических диетах.
Исключение этих компонентов позволит нам:
• уменьшить отеки и вздутие;
• снизить нагрузку на иммунную систему;
• устранить скрытую пищевую непереносимость и хроническую усталость.
Подробнее о каждой системе питания мы поговорим далее в этой главе
Что помогает:
• Дыхательные упражнения: 4–7–8, коробочное дыхание. На 4 счета – вдох, на 7 счетов – задержка дыхания, на 8 счетов – выдох. Дыхание через нос.
• Медитация – 5–10 минут в день.
• Йога, цигун, пилатес, медленный фитнес.
• Танцы, рисование, ведение дневника – все, что снижает уровень тревоги.
Мы будем быстро обжаривать и тушить продукты, используя в основном кокосовое масло, рафинированное оливковое масло и топленое масло.
Топленое масло, или гхи, имеет высокую температуру дымления и не теряет своих свойств при нагревании. В процессе долгой термической обработки из обычного сливочного масла извлекается лишняя вода, примеси и белок. Если этих веществ нет, масло становится термоустойчивым и безопасным для жарки: белок не горит и не превращается в канцероген. Так как в топленом масле полностью отделяются вода, казеин и лактоза, оно подходит и тем, кто имеет аллергию на молочный белок или лактазную недостаточность (непереносимость молочного сахара). Это важный плюс топленого масла. Масло обладает насыщенным вкусом, отдаленно карамельным послевкусием и придает блюду интересный аромат.
Кокосовое масло идеально подходит для жарки благодаря своей высокой температуре дымления. Оно обладает сладковатым вкусом, который прекрасно дополняет многие блюда и содержит среднецепочечные
