Kitobdan iqtiboslar История пиццы: из Неаполя в Голливудmuallif Лука Чезари
Оноре де Бальзак писал: «Критика — это щетка, которой не следует чистить легкие ткани: она разрывает их в клочья». Но по тканям тяжелым, пыльным, пропитанным штампами — ею не только можно, но и нужно пройтись, чтобы вновь увидеть первоначальный узор. В противном случае есть риск застрять в условностях, которые лишь повторяют привычные всем истории.
4 kishiga yoqdi
Оноре де Бальзак писал: «Критика — это щетка, которой не следует чистить легкие ткани: она разрывает их в клочья».
3 kishiga yoqdi
Таких заведений, открытых еще в XIX веке и действующих до сих пор, осталось всего три: пиццерия у Port’Alba, пиццерия al Largo della Carità и, наконец, самая знаменитая — на подходе к церкви Sant’Anna di Palazzo.
3 kishiga yoqdi
Разница в том, что для итальянцев кухня уже в XIX веке была важнейшей частью культурной идентичности
2 kishiga yoqdi
В Неаполе существовало два типа пиццайоло. Одни держали собственную лавку, куда вечерами стекалась своеобразная «аристократия». Другие бродили по городу только по утрам — они обслуживали простолюдинов.
2 kishiga yoqdi
Прежде чем стать едой, которую приняла хотя бы мелкая буржуазия — а это стало условием ее будущего триумфа как самого популярного гастрономического изыска на планете, — пицца была блюдом бедняков в чистом виде.
1 kishiga yoqdi
Пицца стала ответом на нужды толпы, чья жизнь проходила на улицах в попытках заработать хоть что-то. Это было настоящее противоядие от голода — хронического, векового и беспощадного, преследовавшего неаполитанский плебс.
1 kishiga yoqdi
Нужно лишь договориться о значении слова «традиция». Пицца — традиционное неаполитанское блюдо? Несомненно, да. Всегда ли ее готовили именно так? Разумеется, нет.
1 kishiga yoqdi
й Европейским союзом в 2010 году [1]. И это вовсе не плохо — то же произошло со многими традиционными блюдами, созданными когда-то как средство борьбы от голода
1 kishiga yoqdi
В 1950‑е годы его потребление составляло 3–4 литра в год на человека [373], тогда как сегодня эта цифра практически увеличилась в десять раз [374] и продолжает расти, в том числе благодаря недавнему буму крафтовых пивоварен [375].
1 kishiga yoqdi