последние годы я понял, что если шеф не дружит с цифрами и не знает, как принести ресторану прибыль, а просто делает то, что ему нравится, то это плохой шеф
В меню из одной страницы гость чаще всего сначала смотрит в центр, после скатывается глазами вниз и только после читает верх.
В меню из двух страниц гость вначале смотрит в правый верхний угол правого листа.
В развороте меню из трех страниц все происходит так: середина — верхний правый угол — верхний левый угол — нижний левый угол — нижний правый угол.
В успешном ресторане часто бывает, что работа не отпускает тебя на тот самый заслуженный перекур. Бывает, что двадцать на семь ты работаешь на износ. Но когда ты все же отправляешься в курилку в конце смены, это становится для тебя самым ценным моментом за весь день. Повар в курилке — это про рестораторов, поваров, гостей и не только.
Вот парадокс, повара питаются гораздо хуже и реже, чем посетители. Кофе мы пьем только холодным и работаем больше всех, когда все отдыхают. У гостей — праздник, у нас — «запара».
Продажа — это процесс, во время которого вы должны убедить вашего собеседника в том,
что ваш товар имеет для него большую ценность,
чем та цена, которую он должен за него заплатить.
Брайан Трейси
Мы всегда должны готовить очень быстро. Особенно на завтрак и в обед, потому что у наших гостей не много времени. Но! Никогда не жертвуй качеством блюда из-за скорости! Не можешь сделать идеально, так лучше не готовь вообще! Ты вот когда приготовишь блюдо, спроси сам у себя: «Заплатил бы я за это блюдо столько, сколько оно стоит в меню?» И если ответ «нет», то ни в коем случае не отдавай. Иначе сам себя как повара уважать не сможешь.
в «запаре». Когда все вокруг шкварчит и кипит, когда официанты, как курочки собираются на раздаче и спрашивают, как скоро, скоро, скоро, через сколько. И когда ты справляешься с этим, а твои гости остаются довольны.
