Kitobdan iqtiboslar Хрустящие вафли: домашний завтракmuallif Андрей Попов
И ещё один момент — температура ингредиентов. Лучше, чтобы яйца и молоко были теплыми, комнатной температуры. Холодные продукты снижают активность разрыхлителей и сдерживают процессы, которые делают вафли пышными.
Для соленых вафель соли кладут больше — около половины чайной ложки на стакан муки. Это уже заметно на вкус, и вафли становятся полноценным несладким блюдом.
Сахар и соль добавляют в сухую часть теста и перемешивают с мукой. Так они распределяются равномернее, и в готовых вафлях не попадаются сладкие или соленые комки.
Для соленых вафель соли кладут больше — около половины чайной ложки на стакан муки. Это уже заметно на вкус, и вафли становятся полноценным несладким блюдом.
Температура яиц тоже важна. Холодные яйца из холодильника взбиваются хуже теплых. Лучше достать их заранее и дать полежать при комнатной температуре минут двадцать.
Заверните каждую вафлю в пергамент или фольгу. Не используйте полиэтиленовые пакеты — в них вафли «потеют» и становятся мягкими. Пергамент позволяет им дышать и сохраняет хруст.
Топпинги в дорогу — только сухие. Намазанные нутеллой или политые сиропом вафли превратятся в липкую массу. Лучше взять баночку с собой и намазать на месте — или просто есть как печенье.
Для длительной дороги — поезд, самолет, автомобильное путешествие — отлично подходят сухие хрустящие вафли. Они хранятся неделями в герметичной упаковке и не требуют никаких условий.
Духовка — для больших партий. Разложите замороженные вафли на противне в один слой и поставьте в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Десять-двенадцать минут — и все готово.
Сковорода — если нет тостера и духовки. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, положите вафлю и обжарьте по минуте-две с каждой стороны. Получится даже более хрустящая, чем из тостера.
банан в тесте заменяет две-три ложки сахара и дает мягкую, естественную сладость. Чем более спелый банан — тем слаще.
Финики — еще один природный подсластитель. Четыре-пять фиников, замоченных в теплой воде и измельченных в блендере, дают насыщенную карамельную сладость. Вкус — как у конфеты, только без сахара.
Яблочное пюре — мягкая сладость с фруктовым ароматом. Две-три ложки несладкого яблочного пюре в тесте — и вафли приобретают приятный сладковатый вкус. Можно использовать детское яблочное пюре из баночки.
Стевия — натуральный подсластитель без калорий. Одна-две капли жидкой стевии или щепотка порошковой — и тесто сладкое. Но будьте осторожны — стевия в больших количествах дает горьковатое послевкусие.
Корица и ваниль — не подсла
Весенние — с клубникой, ревенем, мятой. Легкие, свежие, ароматные. Тесто — обычное, топпинг — свежие весенние ягоды с лимонным курдом и мятой. Настроение пробуждения и обновления.
Летние — с персиками, арбузом, тропическими фруктами. Вафли потоньше, подача — с мороженым и холодными ягодами. Можно заморозить маленькие вафли и есть как эскимо — идеально в жару.
Осенние — с тыквой, яблоками, корицей, орехами. Тесто — с тыквенным пюре и специями, топпинг — карамелизированные яблоки и грецкие орехи. Тёплый, уютный вкус золотой осени.
Зимние — с имбирём, апельсином, шоколадом, пряностями. Тесто — с какао или имбирём, топпинг — апельсиновый соус и шоколадная стружка. Рождественские вафли с глинтвейном
Протеин добавляют вместо части муки, а не в дополнение к ней. Иначе тесто получится слишком густым. На стакан теста — полстакана муки и полстакана протеина. Жидкости может понадобиться чуть больше обычного.
Банан и арахисовое масло — классическое спортивное сочетание. Банан дает быстрые углеводы, арахисовое масло — белок и полезные жиры. Вместе — идеальный завтрак перед утренней пробежкой.
Семена чиа и льна — добавьте по столовой ложке в тесто. Они дают омега-3 жирные кислоты, клетчатку и дополнительный белок. В тесте они почти незаметны, а пользы — много.
Овсяные хлопья вместо части муки — медленные углеводы,
голубой, зеленый. Или натуральные красители — свекольный сок для розового, шпинат для зеленого, куркуму для желтого. Яркие вафли на столе — это всегда веселье.