Официант – это лицо ресторана
Обслуживание – это улыбка! У вас неприятности, но в зал вошел гость, и вы улыбаетесь! Улыбаетесь.
Персонал заведения может быть очень квалифицированным, знать тонкости сервировки стола, разбираться в вине и т. д. Но если при этом ваши люди не умеют улыбаться – они никогда не добьются хорошего обслуживания. Нужно красиво двигаться, легко говорить, открыто, естественно улыбаться – и гости ресторана будут довольны.
Уровень сервиса дает представление обо всей проделанной работе заведения. Ресторан должен работать слаженно, как механизм. Кухня и зал – одна команда. Но у гостя представление о ресторане в целом формируется в значительной степени от уровня обслуживания, где важная роль отводится официанту. Именно официанты, в свою очередь, являются одним из важнейших источников информации о гостях – их запросах и пожеланиях. Мелочей при обслуживании посетителей нет!
Успешным официантом может стать лишь тот человек, который изначально любит общаться, имеет склонность быть вежливым и услужливым. Требования к работникам ресторанного бизнеса постоянно меняются, но человек сам по себе должен совершенствоваться. Основательная подготовка к приему посетителей является основой профессии официанта.
Основные требования, предъявляемые к официанту, можно сформулировать следующим образом: хороший сервис требует особых человеческих качеств. Под ними понимаются:
♦ коммуникабельность;
♦ знание основ психологии;
♦ дипломатичный подход к гостям;
♦ самоуважение;
♦ юмор;
♦ знание иностранных языков;
♦ быстрое реагирование на поведение гостей;
♦ владение ресторанным этикетом;
♦ хорошее знание структуры ресторана и сложившейся системы обслуживания;
♦ аккуратность и чистоплотность;
♦ умение продавать;
♦ умение проявлять заботу о своем госте;
♦ умение обслуживать стильно и оперативно, предугадывая желания гостя;
♦ сердечность при встрече;
♦ компетентность и сообразительность;
♦ дружелюбие и проявление особого внимания к гостям.
Особенностью служащих сервиса должно стать умение найти подход к каждому гостю. Прекрасное исполнение служебных обязанностей возможно в том случае, если есть желание ежедневно работать по-новому, обслуживать самых разных посетителей, проявляя максимальное внимание. Успех в профессии в основном зависит от личности служащего сервиса.
Под хорошей формой общения понимаются:
♦ корректные, без назойливости и панибратства отношения;
♦ вежливость;
♦ готовность оказать услугу;
♦ уважение и терпимость;
♦ чувство такта;
♦ сдержанность и спокойствие.
Внешний вид. Работники сервиса стоят на переднем крае общения с гостями и символизируют для
Kirish yoki roʻyxatdan oʻtish sharh qoldirish uchun