История кофе в османском мире начиналась в Йемене, откуда напиток распространялся через Мекку и Каир на север, в Анатолию. Это произошло в конце XV — начале XVI века. Сначала его пили в домах суфийских шейхов и богословов как средство бодрствования во время ночных молитв. К середине XVI века напиток выходит на улицу и в Стамбуле открываются публичные кофейни.
Турецкий каймак. История и технология деликатеса
·
Ния Симакова
