Месим фарш руками. Долго! Минут пять. Поднимаем фарш в руке и шлепаем обратно в миску. Так фарш обогащается воздухом — котлеты получаются пышными.
Когда фарш хорошо вымешан — он становится липким, тянучим, однородным. Это правильно.
Накрываем плошку и ставим в холодильник на полчаса. Фарш отдохнет, специи распределятся, формовать будет легче.
Через полчаса достаем. Мокрыми руками формуем котлеты. Размер — со среднюю женскую ладонь. Толщина — полтора-два сантиметра. Слишком толстые — снаружи сгорят, внутри сырые. Слишком тонкие — высохнут.
Обваливаем в панировочных сухарях. Сухари можно сделать самим — поджарьте кусок хлеба в духовке, измельчите в блендере. Магазинные тоже подходят.
Сковородка с растительным маслом. Масла наливаем щедро — слой в полсантиметра. Раскаляем хорошо. Кидаем котлеты. Огонь — средне-сильный.
Жарим четыре минуты с одной стороны. Не трогаем! Образуется золотая корочка.
Переворачиваем. Жарим еще четыре минуты с другой стороны.
Дальше — уменьшаем огонь до маленького. Накрываем крышкой. Доводим до готовности еще десять минут.
Проверяем — разрезаем одну котлету пополам. Сок должен быть прозрачным. Если есть розовый — еще пять минут под крышкой.
Готовим вкусно и просто: домашние рецепты без хлопот
·
Андрей Попов
