РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

КУРИНЫЙ БУЛЬОН

500 мл воды
1 маленькая луковица
½ моркови
веточка петрушки
веточка тимьяна
маленький лавровый лист
бутон гвоздики
3 горошины перца
1 куриная ножка
соль

Доведите до кипения литр воды с луком, нарезанной половиной моркови, веточками петрушки и тимьяна, лавровым листом, гвоздикой и перцем.
Положите куриную ножку и посолите, когда вода закипит. Варите в течение часа на слабом огне.
Достаньте курицу из кастрюли и нарежьте ее небольшими кусочками.
ШАМПИНЬОНЫ

3 луковицы шалота
зубчик чеснока
125 г шампиньонов
20 г сливочного масла

Нарежьте лук-шалот и раздавите чеснок.
Мелко нарежьте грибы.
Растопите в сковороде 20 г сливочного масла и обжарьте лук-шалот с измельченным чесноком. Подрумяненный лук-шалот и чеснок переложите в небольшую миску.
Затем на той же сковороде обжарьте грибы.
СОУС БЕШАМЕЛЬ

25 г сливочного масла
25 г муки
соль
свежемолотый перец
мускатный орех
300 мл куриного бульона
немного белого вина
1 желток
20 мл жирных сливок
петрушка

В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте муку с солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом.
Затем влейте куриный бульон, перемешайте до образования однородного соуса и готовьте еще 5 минут.
В конце добавьте немного белого вина.
В миске смешайте яичный желток со сливками и добавьте немного соуса бешамель. Перемешайте, а затем вылейте обратно. Нагрейте соус, но не доводите до кипения.
Мелко нарежьте петрушку и отложите немного для украшения.
Добавьте в соус курицу, грибы, лук-шалот, чеснок и петрушку.
Подогрейте и разложите начинку по волованам.
Украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки.