Айва в османской культуре была фруктом особым. Она не росла повсеместно, требовала определенных условий. Ей было достаточно теплого климата, но с прохладными осенними ночами. Лучшие плоды приносили сады Бурсы, долины вокруг Измира, некоторые районы Эгейского побережья. Айва связана с осенью, с созреванием, с переходом от тепла к прохладе. Айвовое варенье (айва речели) готовили так, чтобы ломтики сохраняли форму и прозрачность. Это были янтарные, почти светящиеся дольки в густом сиропе.
Турецкий каймак. История и технология деликатеса
·
Ния Симакова
