Зеленые оладушки с лаймовым маслом
В 2008 году, когда я впервые опубликовал этот рецепт, меня осыпали комплиментами. По-моему, эти оладушки так хороши, что каким-то образом возвращают вас в детство, в ту пору, когда наслаждение текстурами и вкусами было таким чистым и неподдельным. Это идеальный бранч, особенно в сочетании с сезонным листовым салатом и, скажем, ломтиком свежепожаренного халуми или кусочком копченой рыбы.
Вероятно, у вас останется немного лаймового масла. Уберите его в холодильник, а потом выложите на запеченный батат.
3–4 порции
250 г шпината, промыть
110 г самоподнимающейся муки (с разрыхлителем)
1 ст. л. разрыхлителя
1 фермерское яйцо
50 г растопленного сливочного масла
½ ч. л. соли
1 ч. л. молотого кумина (зиры)
150 мл молока
6 небольших перьев зеленого лука (общим весом 100 г), тонко нарезать
2 свежих зеленых чили, тонко нарезать
Белок 1 фермерского яйца
Оливковое масло для жарки
Лаймовое масло
100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
Тертая цедра 1 лайма
1½ ст. л. лаймового сока
¼ ч. л. соли
½ ч. л. белого перца
1 ст. л. рубленой кинзы
½ зубчика чеснока, мелко порубить
¼ ч. л. хлопьев чили
Начните с приготовления лаймового масла. Положите сливочное масло в небольшую миску и взбейте деревянной ложкой до кремообразной консистенции. Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Выложите масло на кусок пищевой пленки и придайте ему форму колбаски. Скрутите концы пленки, чтобы надежно упаковать масло. Уберите в холодильник до застывания.
Припустите шпинат в кастрюле, плеснув немного воды. Откиньте на сито, дайте остыть и как следует отожмите руками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Крупно порубите отжатые листья и отложите в сторону.
Чтобы приготовить тесто для оладушков, поместите муку, разрыхлитель, яйцо, растопленное сливочное масло, соль, кумин и молоко в большую миску и перемешайте венчиком до полной однородности. Добавьте зеленый лук, чили и шпинат и перемешайте вилкой. Взбейте белок до мягких пиков и подмешайте к тесту.
На тяжелую сковороду капните оливкового масла и поставьте ее на умеренно сильный огонь. Чтобы приготовить оладушки, вылейте на сковороду 2 столовые ложки теста и аккуратно распределите. У вас должны получиться оладьи диаметром около 7 см и толщиной около 1 см. Жарьте минуты по 2 с каждой стороны или до образования золотисто-зеленой корочки. Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце и сохраняйте теплыми. Продолжайте печь оладьи, по мере необходимости подливая масло на сковороду, пока у вас не закончится тесто.
Для подачи выложите стопочкой по три оладьи на порцию и украсьте кусочком ароматизированного масла, чтобы оно растаяло.
В 2008 году, когда я впервые опубликовал этот рецепт, меня осыпали комплиментами. По-моему, эти оладушки так хороши, что каким-то образом возвращают вас в детство, в ту пору, когда наслаждение текстурами и вкусами было таким чистым и неподдельным. Это идеальный бранч, особенно в сочетании с сезонным листовым салатом и, скажем, ломтиком свежепожаренного халуми или кусочком копченой рыбы.
Вероятно, у вас останется немного лаймового масла. Уберите его в холодильник, а потом выложите на запеченный батат.
3–4 порции
250 г шпината, промыть
110 г самоподнимающейся муки (с разрыхлителем)
1 ст. л. разрыхлителя
1 фермерское яйцо
50 г растопленного сливочного масла
½ ч. л. соли
1 ч. л. молотого кумина (зиры)
150 мл молока
6 небольших перьев зеленого лука (общим весом 100 г), тонко нарезать
2 свежих зеленых чили, тонко нарезать
Белок 1 фермерского яйца
Оливковое масло для жарки
Лаймовое масло
100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
Тертая цедра 1 лайма
1½ ст. л. лаймового сока
¼ ч. л. соли
½ ч. л. белого перца
1 ст. л. рубленой кинзы
½ зубчика чеснока, мелко порубить
¼ ч. л. хлопьев чили
Начните с приготовления лаймового масла. Положите сливочное масло в небольшую миску и взбейте деревянной ложкой до кремообразной консистенции. Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Выложите масло на кусок пищевой пленки и придайте ему форму колбаски. Скрутите концы пленки, чтобы надежно упаковать масло. Уберите в холодильник до застывания.
Припустите шпинат в кастрюле, плеснув немного воды. Откиньте на сито, дайте остыть и как следует отожмите руками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Крупно порубите отжатые листья и отложите в сторону.
Чтобы приготовить тесто для оладушков, поместите муку, разрыхлитель, яйцо, растопленное сливочное масло, соль, кумин и молоко в большую миску и перемешайте венчиком до полной однородности. Добавьте зеленый лук, чили и шпинат и перемешайте вилкой. Взбейте белок до мягких пиков и подмешайте к тесту.
На тяжелую сковороду капните оливкового масла и поставьте ее на умеренно сильный огонь. Чтобы приготовить оладушки, вылейте на сковороду 2 столовые ложки теста и аккуратно распределите. У вас должны получиться оладьи диаметром около 7 см и толщиной около 1 см. Жарьте минуты по 2 с каждой стороны или до образования золотисто-зеленой корочки. Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце и сохраняйте теплыми. Продолжайте печь оладьи, по мере необходимости подливая масло на сковороду, пока у вас не закончится тесто.
Для подачи выложите стопочкой по три оладьи на порцию и украсьте кусочком ароматизированного масла, чтобы оно растаяло.
