в настоящее время японские сакэделы для разрушения остаточных ферментов и предотвращения лактобацильного протухания нагревают сакэ до 60—65˚С и выдерживают его при этой температуре определенное время
Сказание о сакэ. Истоки самобытности японцев
·
Александр Альшевский
