между отдачами. Допустим, первые готовят и отдают салаты и холодные закуски, после этого горячий цех начинает отдавать горячие закуски, супы и горячие блюда (именно в таком порядке). Весь этот процесс контролирует су-шеф или шеф-повар. В основном используется следующий интервал: салаты, холодные закуски отдаются в первую очередь. Через 5 минут отдаются горячие закуски. Ещё через
Откровения повара
·
Егор Данильченко
