По удачному выражению Батиста Моризо, «экологическая катастрофа — это кризис чувствительности». На помощь приходит ферментация — простой и эффективный способ пробудить все наши чувства — обоняние, вкус, осязание, зрение и даже слух — и в то же время (заново) связать нас с миром живого.