На смену растущим вокруг деревьев лозам, что повсеместно встречалось в Грузии, и воткнутым в землю палкам, распространенным в Бессарабии и Южной России, постепенно пришли шпалерные виноградники, которые максимально увеличивали количество листвы, контактирующей с солнечным светом. Началось столетнее уменьшение генетического разнообразия, вызванное тем, что руководители питомников в России и за рубежом стремились сохранить и стандартизировать желаемые сортовые характеристики и использовали для получения новых лоз черенки, а не половое размножение. Для контроля за взаимодействием температуры, спирта и сахара после дробления винограда применялись специальные приборы, такие как ареометр. Проводились сложные химические анализы, призванные разделить влияние климата, терруара и сорта на состав винограда.
История вина в стране царей и комиссаров
·
Стивен Биттнер
