Кладем целую головку чеснока — прямо в центр. Соль — две чайные ложки. Зира — обязательно, чайная ложка. Это та самая специя, без которой плов — просто рис с мясом. Сушеный барбарис — если есть, столовая ложка. Острый перец целым стручком — если любите остроту.
Огонь убавляем до среднего. Закрываем крышкой. Тушим тридцать минут — мясо станет почти готовым.
Теперь сливаем воду с риса. Высыпаем рис поверх зирвака. Ровным слоем. Не перемешиваем!
Заливаем горячей водой так, чтобы покрыла рис на два пальца. Огонь — сильный. Доводим до кипения. Не накрываем.
Когда вода почти выкипела с поверхности — соберите рис горкой к центру. Сделайте в нескольких местах ямочки до самого дна — деревянной палочкой или ручкой ложки. Так пар будет выходить равномерно.
Накрываем крышкой. Огонь — самый маленький. Двадцать минут. Не открываем!
Через двадцать минут открыли — попробовали рис. Если мягкий, рассыпчатый — готов. Если жестковатый — еще десять минут под крышкой при выключенном огне.
Выключаем. Накрываем плотным полотенцем сверху крышки. Постоит еще пятнадцать минут.
Готовим вкусно и просто: домашние рецепты без хлопот
·
Андрей Попов
