7. Белки для французской меренги лучше взбивать на средней скорости, затем постепенно всыпая сахар, увеличивать ее. Лучше использовать мелкокристаллический сахар.

8. Меренга будет лучше и устойчивее, если температура белка не выше 30-40 ℃.