Картофель — пять штук среднего размера. Какой сорт лучше — тот, что подходит для жарки. На пакете часто пишут. Но если не написано — выбирайте картошку слегка желтоватую, плотную. Мокрая, мыльная, со светлой мякотью — это для пюре, не для жарки.
Чистим. Режем брусочками. Размер — со средний палец. Толщиной полтора сантиметра. Не тоньше — пригорят. Не толще — будут сырыми внутри.
И вот теперь самое важное! Промываем картофель в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так смывается лишний крахмал. Без этого шага картошка слипается комом на сковороде, а не получается красивыми отдельными кусочками.
Откинули на дуршлаг. Обязательно обсушили бумажным полотенцем! Мокрый картофель в горячее масло — это не жарка, это варка во фритюре с брызгами.
Сковорода. Толстое дно — обязательно. Чугун — идеал. Тонкая сковородка — никогда. На тонкой сковородке картошка будет где-то гореть, где-то оставаться сырой.
Масла наливаем щедро — слой полсантиметра. Раска
Готовим вкусно и просто: домашние рецепты без хлопот
·
Андрей Попов
