организовать места для гостей;
♦ быть готовым дать совет по выбору блюд и напитков;
♦ уметь работать с кассой;
♦ правильно действовать в непредвиденной ситуации и при разрешении конфликтов.
Чтобы точно определить нужное количество персонала, следует составить описание его расстановки. Это письменная инструкция, обозначающая цели для каждого работника в рамках общей организации смены. Она составляется в зависимости от количества ожидаемых гостей (банкеты, резервации, случайные посетители, постоянные гости). Грамотно составленная инструкция (расписание, график) расстановки персонала служит улучшению организации труда и одновременно помогает определить, какие вспомогательные средства понадобятся персоналу. При приеме новых
Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
·
Георгий Мтвралашвили
