Квас — не единственная жидкость, которой можно заливать холодные супы. Кроме него используются пиво, раствор уксуса, чайный и кефирный гриб, собственно кефир, отвар свеклы, айран, огуречный раствор, охлажденный мясной бульон и овощные соки.
В крайнем случае годится минералка с газом или просто газированная вода.
Правда, чаще всего это уже не окрошка, а другие супы. На йогурте — таратор. На свекольном отваре — свекольник.
Супы. Русская еда в русской культуре
·
Алексей Митрофанов
