«Шакшука» из Туниса
Ингредиенты на 2–3 порции:
• Куриные яйца – 4–6 шт.
• Помидоры – 4–5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Молотый кумин (зира) – 1 ч. л.
• Паприка сладкая – 1 ч. л.
• Перец чили – по вкусу
• Соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу
• Оливковое масло – 2–3 ст. л.
• Свежая петрушка или кинза для подачи
Способ приготовления:
Лук нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец соломкой, а чеснок измельчите. В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, а затем добавьте перец и готовьте все вместе до мягкости. После всыпьте кумин, паприку и чили и тщательно помешайте, чтобы специи раскрыли аромат. К полученной смеси добавьте томатную пасту и обжарьте еще 1 минуту.
Свежие помидоры очистите от кожицы, натрите на терке (или просто разомните консервированные) и также отправьте на сковороду. Добавьте соль, перец, сахар и тушите все вместе на среднем огне без крышки 10–15 минут, пока смесь не загустеет.
Сделайте в получившемся соусе ложкой углубления и аккуратно вбейте в них яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5–8 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся кремообразными. Подавайте сразу, щедро посыпав свежей зеленью, с хрустящей чиабаттой для макания.
Хитрости и советы:
• Для более насыщенного вкуса добавьте в соус щепотку копченой паприки.
• Ни в коем случае не давайте соусу кипеть после добавления яиц, иначе они станут резиновыми.
• Классические добавки: раскрошенная брынза/фета или обжаренные до хруста ломтики колбасы чоризо.
• Сковороду лучше выбирать чугунную или с керамическим покрытием, где соус не пригорит.
• Для легкого удаления кожицы со свежих томатов предварительно следует обдать их кипятком.
Kirish yoki roʻyxatdan oʻtish sharh qoldirish uchun