• изюма (по желанию) – 50 г
• свежий острый перец, мелко нарезанный – 2–3 стручка
• гвоздика – 5 цветков
• куркумы – 1 ч. л.
• асафетиды (по желанию) – 1 щепотка
• сахара – 4 ч. л.
Вымоем яблоки, очистим их от кожуры и удалим сердцевину. Нарежем на мелкие кусочки. Нагреваем в кастрюльке топленое масло. Когда масло задымится, опускаем в него имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику. Поджариваем пряности, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около полминуты). Добавляем куркуму и асафетиду, затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5 минут, пока яблоки не подрумянятся. Добавьте 4 ст. л. воды.
Накрываем крышкой и варим около 15 минут, непрерывно помешивая, до полного размягчения яблок. Разминаем яблоки в кастрюле. Добавляем сахар, увеличиваем огонь, варим чатни, непрерывно помешивая, пока не загустеет.
Затем удаляем палочки корицы и гвоздику. Яблочное чатни подается с рисом или со сладостями в конце обеда.
Этот же рецепт можно использовать для приготовления чатни из персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника, черной смородины. На свой вкус можно исключить асафетиду и убавить количество перца.
Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
·
Виктория Карпухина
