Безопасность:
• Все продукты используются в рамках сроков годности, используются принципы ротации и недопущения просроченных продуктов к использованию;
• На все продукты питания имеются сертификаты качества;
• Рядом с продуктами питания не хранятся химические и ядовитые вещества;
• Все ТМЦ хранятся в их температурных зонах, не на полу;
• Оборудование исправно;
• Температура в холодильных и морозильных камерах поддерживается исправно, двери закрыты, своевременно проводится уборка в них;
• Своевременная уборка помещений;
• Сотрудники проходят контроль самочувствия своего состояния и не допускаются к работе при признаках ОРВИ
Управление рестораном быстрого питания (частное мнение)
·
Михаил Шпильфогель
