Саке появилось около 2 тыс. лет назад при дворе японских императоров и в синтоистских храмах. В Средние века рецепт переняли деревенские общины. Древняя технология производства отличалась от современной: сначала рис пережевывали во рту и сплевывали в емкости для брожения, это был длительный и трудоемкий процесс. Позднее для запуска брожения японцы научились использовать вид плесневого грибка Aspergillus oryzae — кодзи. В XVII веке саке начали экспортировать в другие азиатские страны.
Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана
·
Алкофан
