Для того, чтобы убрать ленточку debug, в добавьте в MaterialApp флаг debugShowCheckedModeBanner со значением false
return MaterialApp (
debugShowCheckedModeBanner: false,
Чтобы поменять иконку, нужно добавить в pubspec. yaml пакет
dev_dependencies:
flutter_launcher_icons: ^0.7.4