В кукурузе и пшене ниацин настолько тесно связан с белками, что наша пищеварительная система не может его удалить. Это исправляется известкованием. Кукурузные зерна для кукурузных лепешек варят с обожженной известью или древесной золой[15] и затем промывают и измельчают в тесто. Так делают уже более 3000 лет, изначально для того, чтобы лучше отделять шелуху от зерен кукурузы. Как положительный побочный эффект от такой обработки, ниацин становится доступным для человеческого организма.
Витамины и БАДы. Фармацевт об их пользе и вреде
·
Кристин Гиттер
