Обычно для окрошки идет так называемый белый окрошечный квас (см. с. 173), более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым