В процессе пищеварения крахмал расщепляется до глюкозы. Достигнув тонкого кишечника, глюкоза с помощью специальных белков-переносчиков попадает в кровеносную систему печени [51] — главного метаболического узла, своего рода привратника, который решает, что получит остальной организм после еды. В том числе — сколько глюкозы из картошки доберется до других органов. Уже через несколько минут после еды вся глюкоза, которую печень не забрала себе для пополнения энергетических запасов, оказывается в крови.
Пищевой интеллект: Как питание влияет на энергию, вес и здоровье
·
Джулия Беллуз
