на бойнях Буа-де-Булонь планировалось забить 40 000 голов крупного рогатого скота и 250 000 овец. Для размещения скота не хватало помещений, часть его приходилось забивать сразу, а мясо засаливать. Не хватало кормов для молочного скота – упущение, сильнее всего сказавшееся на парижских детях.