Котлетки из батата
В начале девяностых, в свои студенческие годы, я жил в модном центре Тель-Авива, в районе улицы Шейнкина, и часто зависал в кафешках с другими студентами, которые, как и я, говорили о серьезных вещах с самомнением невинности. Сердцем этого центра было маленькое кафе Orna and Ella’s: все стремились там отметиться. А символом Orna and Ella’s были легендарные котлетки из батата. Вот модифицированная версия того рецепта.
4 порции
1 кг очищенных бататов, крупно нарезать
2 ч. л. соевого соуса
100 г муки
1 ч. л. соли
½ ч. л. мелкого сахара
3 ст. л. рубленого зеленого лука
½ ч. л. мелко нарезанного свежего красного перца чили (или больше, если вы любите поострее)
Побольше сливочного масла для жарки
Соус
50 г греческого йогурта
50 г сметаны
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. рубленой петрушки
Соль и черный перец
Отварите батат до полного размягчения, откиньте на дуршлаг и оставьте в нем как минимум на час.
Тем временем смешайте все ингредиенты для соуса венчиком до однородности. Отставьте в сторону.
Когда большая часть жидкости из-под бататов стечет, переложите их в большую миску и добавьте все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла. Перемешайте, желательно вручную, до полной однородности. Не вымешивайте слишком долго. Масса должна быть клейкой; если она жидковата, добавьте чуть больше муки.
Растопите немного сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием. Для каждой котлетки столовой ложкой выложите немного овощной массы на сковороду и разровняйте тыльной стороной ложки, чтобы получился не слишком идеальный кружок примерно 5 см в диаметре и 1 см толщиной. Жарьте котлетки на среднем огне около 6 минут с каждой стороны или до образования красивой румяной корочки. Подержите между двумя бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте котлетки горячими или теплыми с соусом в отдельной посуде.
В начале девяностых, в свои студенческие годы, я жил в модном центре Тель-Авива, в районе улицы Шейнкина, и часто зависал в кафешках с другими студентами, которые, как и я, говорили о серьезных вещах с самомнением невинности. Сердцем этого центра было маленькое кафе Orna and Ella’s: все стремились там отметиться. А символом Orna and Ella’s были легендарные котлетки из батата. Вот модифицированная версия того рецепта.
4 порции
1 кг очищенных бататов, крупно нарезать
2 ч. л. соевого соуса
100 г муки
1 ч. л. соли
½ ч. л. мелкого сахара
3 ст. л. рубленого зеленого лука
½ ч. л. мелко нарезанного свежего красного перца чили (или больше, если вы любите поострее)
Побольше сливочного масла для жарки
Соус
50 г греческого йогурта
50 г сметаны
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. рубленой петрушки
Соль и черный перец
Отварите батат до полного размягчения, откиньте на дуршлаг и оставьте в нем как минимум на час.
Тем временем смешайте все ингредиенты для соуса венчиком до однородности. Отставьте в сторону.
Когда большая часть жидкости из-под бататов стечет, переложите их в большую миску и добавьте все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла. Перемешайте, желательно вручную, до полной однородности. Не вымешивайте слишком долго. Масса должна быть клейкой; если она жидковата, добавьте чуть больше муки.
Растопите немного сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием. Для каждой котлетки столовой ложкой выложите немного овощной массы на сковороду и разровняйте тыльной стороной ложки, чтобы получился не слишком идеальный кружок примерно 5 см в диаметре и 1 см толщиной. Жарьте котлетки на среднем огне около 6 минут с каждой стороны или до образования красивой румяной корочки. Подержите между двумя бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте котлетки горячими или теплыми с соусом в отдельной посуде.
