(около 538—710 годов) в Японии произошли значительные изменения в пищевых традициях. С приходом буддизма, который стал официальной религией страны, начались ограничения на употребление мяса. Император Тэмму в 675 году запретил есть определенные виды животных, включая лошадей, собак и кур. Это привело к тому, что рыба стала важным источником белка для японцев, что, в свою очередь, отразилось на формировании японской кухни