ИСТОРИЯ КИША
Киш появился в XVI веке в Лотарингии, которая попеременно входила в состав Франции и Германии. В немецкоязычной части региона готовили пирог из хлебного теста (Kuche, а позднее, Kiche и Quiche) с начинкой из яиц, молока и, наконец, крем-фреша. Впоследствии это тесто заменили тестом бризе. Только в XIX веке в киш стали добавлять копченый бекон, перец и мускатный орех. В оригинальный лотарингский киш не клали сыр, хотя сейчас в него обычно добавляют эмменталь.

ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ
Вогезский киш (из горного района Вогезы) — лотарингский киш с сыром.
Эльзасский киш (из Эльзаса) — лотарингский киш с луком.
Во Франции киш с овощами — это не совсем киш, а скорее tarte salée (соленый пирог).