После сбора чайный лист вялится в особом помещении, смотря по погоде, один или два дня; затем скатывается, причем чайные листья под известным давлением дают сок, от которого получается брожение.

После этого чай немедленно подвергается просушке на особых холщовых рамах.

Брожение чая происходит очень быстро, от 3 до 6 часов.

Сушка чая производится в особой форме на цинковых решетках рядом со специальной для этого печкой, из которой по трубам нагретый до высокой степени воздух проходит по камерам, где лежит чай на цинковых листах. Температура тепла в печке доводится до 250 °C, и самая сушка происходит почти мгновенно в 10 секунд и, во всяком случае, не более 4 минут.

Труднейшая и ответственная работа следить за процессом сушки, – недосмотр, невнимание и чай пропадает!..