Даже не знаю на кого рассчитана книга. Наверное на того, кому нужен очень долгой и сложный повод чтобы попробовать испечь хлеб. Про процесс выведения закваски написано так мало и так поверхностно, что будет чудом, если вы сможете её вывести и что-то испечь.