Что приготовить на праздниках

Хрустящие картофельные шкурки с красной икрой

Эти чудесные маленькие картофельные лодочки несложно приготовить, хотя рецепт многоступенчатый. Результат того стоит: они выглядят очень профессионально, а когда вы освоите технику, то увидите, насколько просто превратить их в настоящее лакомство — парадное или чуть менее формальное. Ни в коем случае не выбрасывайте мякоть! Я готовлю из нее закуску с соленым яйцом, а вы можете просто смешать ее с яичным желтком и приготовить картофельные оладушки или подогреть, добавить немного молока и подать на гарнир к рыбе в панировке. Мне нравится такое безотходное производство!

Молодой картофель 12 шт.

Огуречный крем:

Огурец 1 шт.
Мелкая морская соль 1 ч.л.
Сельдерей 1 стебель
Крем-фреш 240 мл
Лимон 1 шт.

Рапсовое масло для жарки во фритюре 1 л

Красная икра 60 г

Морская соль хлопьями

1. Приготовьте картофельные шкурки. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите картофель в один слой на противень с бортиками. Наколите каждый клубень вилкой в нескольких местах. Запекайте, пока картофель не станет достаточно мягким (проверьте готовность, наколов один клубень кончиком ножа), 30–40 минут. Пока он остывает, займитесь приготовлением огуречного крема.

2. Очистите огурец, разрежьте его вдоль пополам и выскоблите семена ложкой. Нарежьте половинки очень мелкими кубиками (меньше 3 мм). Переложите нарезанный огурец в дуршлаг, добавьте около ½ ч.л. мелкой соли и оставьте на полчаса, чтобы дать соку стечь. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.

3. Очистите стебли сельдерея овощечисткой, чтобы удалить жесткие волокна. Нарежьте очищенные стебли вдоль на длинные тонкие полоски, а потом поперек мелкими кубиками. Смешайте крем-фреш с огурцом и сельдереем в маленькой миске. Снимите цедру с лимона теркой и добавьте половину к огуречному крему; остальную отложите для подачи. Накройте и уберите в холодильник по отдельности. Не перемешивайте крем слишком энергично, иначе он станет жидким.

4. Разрежьте остывший картофель пополам острым ножом, стараясь не повредить кожуру. Выберите почти всю мякоть чайной ложкой, чтобы получились шкурки толщиной около 3 мм.

5. Теперь нужно обжарить картофельные шкурки в масле. Наполовину наполните сотейник среднего размера маслом и нагрейте на среднем огне до появления мелких пузырьков. Проверьте нагрев черенком деревянной ложки. Если масло начнет сильно пузыриться вокруг ложки, оно достаточно горячее.

6. Застелите противень бумажными полотенцами и поставьте его рядом с плитой. Опустите несколько картофельных шкурок в сотейник, притапливая их шумовкой, чтобы они наполнились маслом и погрузились в него. Жарьте около 2 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Шумовкой выложите готовые шкурки на противень с бумажными полотенцами, чтобы дать излишкам масла впитаться. Точно так же поджарьте оставшиеся шкурки. Когда поймете, сколько времени занимает этот процесс, можете попробовать жарить больше картофельных шкурок одновременно. В перерывах между порциями давайте маслу снова нагреться.

7. Перед подачей наполните картофельные шкурки кремом с помощью чайной ложки. Украсьте каждую красной икрой. Выложите на большое блюдо и посыпьте отложенной цедрой и хлопьями морской соли.

Киш с лососем и брокколи

1 брокколи
соль
125 г рикотты
миндальные лепестки
примерно 200 г филе лосося без кожи
немного белого вина (по желанию)
цедра половины лимона

— Возьмите брокколи, разберите на соцветия и промойте их под проточной холодной водой.
— Поставьте кастрюлю с водой и солью на плиту и приготовьте миску с холодной водой.
Когда вода закипит, положите соцветия брокколи в кастрюлю и отваривайте их в течение 4 минут.
— Затем шумовкой выньте соцветия брокколи из кастрюли и положите их в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Откиньте на дуршлаг и дождитесь остывания.
— Смешайте брокколи с рикоттой и миндальными лепестками.
— Нарежьте рыбу небольшими кусочками и смешайте с брокколи и рикоттой.
— Заполните киши (рецепт теста — в начале главы о кишах) смесью из брокколи и лосося и заливкой до уровня на 5 мм ниже края, так как тесто немного сжимается при выпекании.
— Выпекайте около 40 минут. Киши будут готовы, когда пропечется тесто на дне. Если вы не планируете съесть киши сразу и будете их разогревать, выпекайте не слишком долго, так как при разогревании киши нужно будет снова поставить в духовку. В противном случае они могут получиться слишком сухими.
— Если делаете киш большего размера, его следует выпекать около часа, пока не пропечется дно. Если поверхность киша слишком затвердела, снизьте температуру до 150 или 160 °C.

Теплый салат с грушей и брынзой

Салат дуболистный 1 средний пучок
Груши 2 шт.
Грецкие орехи 1 стакан
Акациевый мед 2 ст. л.
Брынза или сыр рокфор 150–200 г
Розовый перец по вкусу

Заправка:
Масло виноградных косточек 4 ст. л.
Лимонный сок 4 ч. л.
Горчица 2 ст. л.
Акациевый мед 2 ч. л.

ПОЕХАЛИ:

• Бросаем орехи на горячую сковороду без масла, жарим на маленьком огне, постоянно перемешивая, чтобы не подгорели. Выключаем.

• Пока орехи остывают, разрезаем груши на четыре части, чистим от сердцевины и делим на дольки.

• На ту же сковороду, где жарились орехи, выливаем 2 ст. л. меда. Затем в кипящую смесь кладем дольки груши. Поджариваем на небольшом огне с двух сторон, пока кусочки фрукта не станут красивого золотистого цвета. При этом груша должна оставаться твердой.

• В салатник выкладываем листья салата, на них 4–5 долек карамелизированной груши. Сверху крошим брынзу, посыпаем орехами.

• Под занавес — сбрызгиваем салат заправкой (не перемешивая!) и припудриваем розовым перцем.

Свинина с медом, варенная в банке

1,2 кг свиной вырезки или филе с жирком
2 ст. л. зерен кориандра
2 ст. л. зерен тмина
4 ст. л. жидкого меда
100 мл оливкового масла
Соль, перец из мельницы

— Помойте 2 банки с крышкой и резинкой, затем опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой. Не вытирая, дайте им остыть и подсохнуть.

— На дно банок выложите половину оливкового масла, меда, зерен тмина и кориандра и немного соли и перца.

— Разрежьте свинину пополам. Положите в каждую банку по половине (между мясом и краем банки должно остаться около 2 см). Сверху выложите оставшееся масло, мед, зерна тмина и кориандра. Посолите и поперчите. Закройте банки, следя за правильным положением резинок.

— Поставьте банки в глубокую кастрюлю, залейте большим количеством воды и нагрейте до 100–110 °C. Варите 3 часа при постоянной температуре 100–110 °C.

— Выньте банки из кастрюли и дайте им полностью остыть. Перед употреблением поставьте их в прохладное место минимум на 2 дня. Можно хранить их несколько недель.

— Подавайте холодную свинину с горчицей, мелким консервированным маринованным луком, корнишонами и деревенским хлебом.

Запеченный рис с помидорами конфи и чесноком

Это был один из моих базовых гарниров на протяжении многих месяцев подряд, он подходит практически к любому блюду. Вкус и аромат этого риса такие яркие, что его вполне стоит подавать и как основное блюдо. Очистка такого количества чеснока не принесет мне дополнительных баллов в ваших глазах, я понимаю. Но поверьте, этот рецепт действительно простой — спасибо запеканию в духовке.

800 г помидоров черри
12 больших зубчиков чеснока (или 25 обычных), очистить (85 г)
4 луковицы бананового шалота, нарезать кусками по 3 см (220 г)
25 г кинзы, нарезать кусками 4 см, и 10 г листьев кинзы, крупно нарезать для подачи
3 ст. л. листьев тимьяна (10 г)
4 маленькие палочки корицы
100 мл оливкового масла
300 г риса басмати
соль и черный перец

1. Разогрейте духовку до 160 °C.

2. В большой форме для запекания с высокими бортиками разложите помидоры, чеснок, лук-шалот, зелень и палочки корицы. Залейте оливковым маслом, добавьте ½ ч. л. соли, хорошо поперчите и поставьте в духовку на 1 час.
Выньте форму из духовки, равномерно засыпьте овощи рисом, не смешивая их.

3. Увеличьте температуру духовки до 220 °C.

4. Добавьте в рис ½ ч. л. соли и большое количество черного перца и осторожно залейте рис 600 мл кипящей воды. Плотно закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 25 минут. Выньте форму из духовки и не снимайте фольгу еще 10 минут. Затем снимите, посыпьте рис листьями кинзы и подавайте.

Эскалоп по-перуджийски

Когда вы попробуете это ароматное деревенское блюдо, вам покажется, будто вы перенеслись на сто лет назад и сидите у камина в умбрийском фермерском доме.

Оливковое масло extra virgin
110 г прошутто, нарезать кубиками
3 филе анчоусов в масле, мелко порубить
1 куриная печень, порубить как можно мельче
1 зубчик чеснока, измельчить
8 листьев свежего шалфея, мелко порубить
1 ст. л. каперсов
Цедра и сок ½ лимона
Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
⅓ стакана (80 мл) белого вина
30 г сливочного масла
Мука для обваливания
450 г тонких эскалопов из телятины

1. В сотейнике или глубокой сковороде среднего размера нагрейте на среднем огне 2 столовые ложки оливкового масла. Положите в него прошутто, анчоусы, куриную печень, чеснок и шалфей и подрумянивайте около 3 минут. Добавьте каперсы, лимонную цедру и лимонный сок. Постоянно помешивайте, пока все ингредиенты не станут мягкими. Посолите и поперчите. Влейте половину белого вина и выпаривайте пару минут. Добавьте половину сливочного масла и тщательно перемешайте. Отставьте в сторону и сохраняйте теплым.

2. Высыпьте муку в неглубокую миску и обваляйте в ней эскалопы. Стряхните излишки.

3. Нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в большом сотейнике или глубокой сковороде на сильном огне. Жарьте телятину порциями до золотисто-коричневого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Влейте оставшееся вино и выпаривайте 1 минуту. Поперчите.

4. Разложите эскалопы по тарелкам, сверху выложите смесь с прошутто, полейте соусом из сотейника и подавайте к столу (можно посыпать это блюдо рубленой петрушкой, если вам захочется).

Имбирное печенье

Ингредиенты:
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо
70 г меда
300 г муки
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. соды
щепотка гвоздики
щепотка кардамона
щепотка душистого перца

Использовать продукты комнатной температуры.

Приготовление:

1. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и солью до светлого, пышного состояния. Добавить яйцо и еще раз взбить. Влить мед и перемешать.

2. Соединить сухие ингредиенты: просеянную муку, соду, специи, — и перемешать венчиком. Добавить к масляно-яичной массе и замесить тесто. Готовое тесто будет мягким и немного липковатым, но дополнительную муку добавлять не следует.

3. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. В холодильнике сливочное масло замерзнет, тесто станет более плотным и с ним будет удобно работать. Готовое тесто тесто можно хранить в холодильнике до двух недель.

4. Охлажденное тесто достать и дать немыного согреться при комнатной температуре, раскатать толщиной около 5 мм и вырезать печенье с помощью формочек или вырубок. Обрезки теста собрать в шар и вновь убрать в холодильник.

5. Выпекать печенье при температуре 180 °C (верх/низ) примерно 5–7 минут в зависимости от размера. Печенье должно немного подрумяниться.

6. Полностью остудить печенье на решетке и по желанию украсить белковой глазурью.

Готовое печенье может храниться очень долго в герметичной баночке.

Беорновский банановый хлеб с медом и орехами

из книги «Хоббит, или Туда и обратно» Джона Рональда Руэла

11/4 чашки муки
1/2 ч. л. соды
1/8 ч. л. соли
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. имбиря
2 переспелых банана
1/4 чашки белого сахара
1/4 чашки коричневого сахара
3 ст. л. меда
1/2 ч. л. экстракта ванили
1 яйцо (слегка взбить)
1/4 чашки сливочного масла (растопить и охладить)
1/4 чашки нарубленных грецких орехов

Разогрейте духовку до 180 °C. Покройте форму-кирпичик для кекса тонким слоем растительного масла и отставьте в сторону.
В большой миске смешайте муку, соду, соль, корицу и имбирь. Сформируйте в центре воронку и отставьте в сторону.
Разомните бананы вилкой в миске среднего размера. Добавьте оба вида сахара, мед, ванильный экстракт, яйцо и растопленное масло. Перемешайте.
Выложите влажную смесь в центр сухой смеси. Быстро размешайте до однородности. Добавьте орехи и перемешайте.
Выложите смесь в форму и выпекайте 45 минут или до готовности (когда зубочистка, если ее воткнуть в центр, будет оставаться сухой).
Дайте постоять в форме 10 минут. Проведите ножом вдоль стенок формы и, перевернув ее, выложите буханку на решетку. Оставьте до полного остывания (примерно на час).
Оберните буханку пищевой пленкой и выдержите при комнатной температуре 1 день, прежде чем выставлять на стол.

Подавайте недовольному оборотню в благодарность за защиту от гоблинов!