Сварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Аккуратно отделите желтки так, чтобы не повредить белки. Часть желтков разотрите с небольшим количеством изюма и добавьте хорошего выдержанного сыра, и немного свежего сыра, и мелко порезанной петрушки, майорана, мяты, 1 или 2 сырых яйца, если желаете – то порошок сладких специй или крепкий порошок. Подкрасьте шафраном и наполните получившейся начинкой яичные белки. Поджарьте начинкой вниз в масле и приготовьте хороший соус для них.

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

мария мельниковаiqtibos olmoqda6 oy oldin

При польском дворе корки и обрезки тренчерных хлебов оставляли для стола прислуги или для стола с гостями низкого статуса. Использованные тренчеры не выбрасывались, а раздавались бедным или скармливались королевским гончим. Хлебные остатки откладывались в сторону специальным человеком, ответственным за нарезку хлеба. Не было ничего необычного в том, чтобы в кулинарии среднего класса использовать такие остатки хлеба, как загуститель для похлёбок и каш. Как правило, хлеб для тренчеров нарезался вдали от обеденного стола – средневековые обеденные сцены редко показывают тренчерный хлеб, разве только лежащим перед обедающими или иногда аккуратно сложенным в ожидании подачи блюд

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

мария мельниковаiqtibos olmoqda6 oy oldin

Кроме того, вроцлавский хлеб употребляли в пищу таким образом, что его текстура была гораздо важнее вкус

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

мария мельниковаiqtibos olmoqda6 oy oldin

Во многих регионах Европы тренчеры делали из старого хлеба, который часто продавался на рынках специально для этих целей.

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

мария мельниковаiqtibos olmoqda6 oy oldin

средневековое блюдо можно охарактеризовать как дополнение к основным мясным блюдам и гарнирам. Сondimentlin и англ. Condiment имеют один корень, то есть «приправа». Приправа, чтобы улучшить, усилить и дополнить вкус чего-то. Любопытно и другое: Ein condimentlin по ингредиентам и способу приготовления похож на категорию средневековых блюд, которые в разных манускриптах имеют одно название – compost (лат. compositus – «составной», «смешанный»).

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Kitobdan iqtiboslar Средневековая кухня: исторические рецепты в современной трактовкеmualliflar Екатерина Мишаненкова, Юлия Давидовская, Елена Тишевская

Kitobdan iqtiboslar Средневековая кухня: исторические рецепты в современной трактовке
mualliflar Екатерина Мишаненкова, Юлия Давидовская, Елена Тишевская