Первое письменное упоминание о макаронах приписывают Апицию, этот товарищ описал много рецептов в своей книге De re coquinaria libri. Но потом паста пропадает из виду и появляется снова на Сицилии, в Трабии, неподалеку от Палермо. Это нити теста, получившие название «итрия». Не случайно сегодня Палермо известен своей вермишелью ди Триа.
Арабское происхождение термина «итрия» предполагает, что именно арабы «вернули» пасту в Италию, а путешествие Марко Поло в Китай в XIII веке способствовало новой популярности пасты.
Спустя несколько столетий пасту стали производить в разных регионах Италии, начиная с Кампании, Апулии, Тосканы и Лигурии (регион, который благодаря сухому и ветреному климату обеспечивал идеальную сушку на открытом воздухе).
