Сказание о сакэ. Истоки самобытности японцев

ta muallif kitobidan iqtiboslar  Сказание о сакэ. Истоки самобытности японцев
Александр Альшевский

Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
той, что была на заре тройного сакэ. Правда, сейчас тройное сакэ в магазинах не продается, а используется исключительно для купажирования спиртованного ординарного сакэ
Fikr bildirish
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
все сорта элитного сакэ за исключением чисто рисовых спиртуются, т.е. за несколько часов до прессования в основной затор добавляют спирт, причем его количество не должно превышать 10% веса шлифованного риса в заторе.
Fikr bildirish
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
Есть еще один критерий классификации сакэ — степень спиртования. Вот те раз, подумаете Вы. Какое-такое спиртование? Что за спирт? Спирт как раз обыкновенный, этиловый, получаемый из риса, кукурузы, пшеницы и другого сырья (сакэделы предпочитают спирт из сахарного тростника)
Fikr bildirish
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
и антисептическим свойствам). Многие японцы любили, да и сейчас любят, когда сакэ слегка «отдает» хвойным запахом криптомерии
Fikr bildirish
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
Ранее для этой цели использовались деревянные кадки из криптомерии
Fikr bildirish
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
Последний этап выдержки приходится на самую теплую часть лета, но даже в это время максимальная температура в хранилище не должна превышать 20˚С, а
Fikr bildirish
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
Как правило, пастеризацию проводят два раза: перед летней выдержкой и при розливе в бутылки. 2—11. Выдержка После пастеризации сакэ до розлива в бутылки и отправки потребителю выдерживается в больших герметичных резервуарах в среднем месяцев шесть
Fikr bildirish
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
Как правило, пастеризацию проводят два раза: перед летней выдержкой и при розливе в бутылки.
Fikr bildirish
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
в настоящее время японские сакэделы для разрушения остаточных ферментов и предотвращения лактобацильного протухания нагревают сакэ до 60—65˚С и выдерживают его при этой температуре определенное время
Fikr bildirish
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковаiqtibos olmoqda2 yil oldin
За это французские виноделы и не только они должны благодарить Луи Пастера, взявшегося за изучение причины порчи виноградного вина по просьбе Наполеона Третьего в 1863 г. Разработанная им методика термообработки, названная в его честь пастеризацией, нашла широкое применение во всем мире
Fikr bildirish