Туве Янссон
«Волшебная зима»
— Расскажи мне про снег, — попросил Муми-тролль и уселся в выгоревший на солнце папин шезлонг. — Я не понимаю, что это такое.
— Я тоже, — ответила Туу-тикки. — Думаешь, он холодный, а если вылепить из него снежный домик, там становится тепло. Он кажется белым, но иногда он розовый, иногда — голубой. Он может быть мягче всего на свете, а может быть тверже камня. О нем ничего нельзя знать наверняка.
Вдруг, откуда ни возьмись, плавно прилетела по воздуху тарелка ухи и встала прямо под носом Муми-тролля [1].
Каково это — проснуться в темноте, в доме, который погружен в зимнюю спячку? И Снифф, и Муми-папа, и Муми-мама, и огонь в очаге, и буфет, и тарелки — всё спит и видит сны, а за окном — заснеженный, чужой мир. Когда настигает тоска и страх перед неизвестностью, важно поскорее найти друзей. Они расскажут про снег и лед, научат ловить рыбу на замерзшем озере и кататься на санках с горы. И познакомят с морозным, но волшебным белым миром, где в замерзшей купальне можно получить бесценный подарок — тарелку горячей свежей ухи — и вместе с ней обрести надежду на то, что скоро придет согревающая весна.
Уверена, в купальне Муми-тролль ел традиционный финский суп из красной рыбы и сливок — лохикейто. На Рождество хозяйки готовят не только эту замечательную уху, но и «рыбного петуха» — так переводится название финского пирога с рыбой — Kalakukko.
Рыбный суп лохикейто
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:
500 г супового набора из красной рыбы
500 г филе лосося или семги
8 средних картофелин
1 луковица
белая часть одного лука-порея
стебель одного сельдерея
250 мл сливок (10%)
50 г сливочного масла
соль и черный перец горошком
укроп, тимьян
В большую кастрюлю положить суповой набор, порезанный крупно сельдерей и лук-порей, добавить разрезанную пополам луковицу, тимьян, перец, соль. Залить водой (3-4 л), накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 20 минут.
Добавить в бульон две разрезанные пополам картофелины и варить еще 20 минут.
Достать готовые картофелины, размять вилкой в пюре и отложить.
Оставшийся картофель нарезать кубиками рыбное филе нарезать кусочками.
Бульон процедить, перелить обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить нарезанный картофель, а через 10 минут — рыбное филе. Варить еще 10 минут.
Влить в размятый картофель сливки и перемешать. Добавить смесь в суп, это сделает его гуще.
