ta muallif kitobidan iqtiboslar Кухни славянских народов
Вильям Похлебкин

Bepul parcha

O‘qish

Ilovada tinglash

Kitob haqida Taassurotlar1 Iqtiboslar50 Oʻqiyapti1.1K Javonlarda

Александра Юдинаiqtibos olmoqda8 oy oldin

Почти все русские национальные напитки оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Максим Мельниковiqtibos olmoqda4 kun oldin

Дело в том, что бурное развитие в 70-х годах XIX в. железнодорожного строительства в России приблизило далекие окраины к центру. Это привело к «открытию» многих региональных старинных русских блюд, быстро признанных общенациональными. Таковы были уральские и сибирские пельмени, донские пироги-курники и блюда из крупной степной дичи (турача, дрофы, стрепета), дальневосточные горбуша и кетовая красная икра, каргопольские соленые рыжики и мурманская оленина, башкирский мед и кумыс.

Fikr bildirish

Максим Мельниковiqtibos olmoqda4 kun oldin

Немаловажным вкладом французских кулинаров в развитие русской кухни было и то, что они подготовили плеяду блестящих русских поваров. Михаил и Герасим Степановы, Г. Добровольский, В. Бестужев, И. М. Радецкий, П. Григорьев, И. Антонов, 3. Еремеев, Н. Ходеев, П. Викентьев и другие поддерживали и распространяли лучшие традиции русской кухни на протяжении всего XIX в. Такие выдающиеся практики, как Г. Степанов и И. М. Радецкий, оставили после себя обширные руководства по русской кулинарии.

Fikr bildirish

Максим Мельниковiqtibos olmoqda1 hafta oldin

Таких этапов насчитывается шесть: древнерусская кухня (IX–XVI вв.); кухня Московского государства (XVII в.); кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.); петербургская кухня (конец XVIII в. – 60-е годы XIX в.); общерусская национальная кухня (60-е годы XIX в. – начало XX в.); советская кухня (с 1917 г. до недавнего времени).

Fikr bildirish

Александра Викторовна Митропольскаяiqtibos olmoqda2 oy oldin

Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Fikr bildirish

Александра Викторовна Митропольскаяiqtibos olmoqda2 oy oldin

осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося – называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном.

Fikr bildirish

Александра Викторовна Митропольскаяiqtibos olmoqda2 oy oldin

Это судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы –

Fikr bildirish

Александра Викторовна Митропольскаяiqtibos olmoqda2 oy oldin

Такие выдающиеся практики, как Г. Степанов и И. М. Радецкий, оставили после себя обширные руководства по русской кулинарии.

Fikr bildirish

Анна Фархиуллинаiqtibos olmoqda5 oy oldin

Ассортимент национальных русских супов – щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь

Fikr bildirish

Анна Фархиуллинаiqtibos olmoqda5 oy oldin

В результате в последнюю четверть XIX в. русская кухня приобрела столь обновленный и разнообразный вид, что не только по неповторимому ассортименту блюд, но и по изысканному и тонкому вкусу заняла одно из ведущих мест в Европе, поднялась на такую же высоту, как и французская кухня.

Fikr bildirish

ta muallif kitobidan iqtiboslar Кухни славянских народовВильям Похлебкин

ta muallif kitobidan iqtiboslar Кухни славянских народов
Вильям Похлебкин