Как ни странно, вдохновляющее послесловие, вся остальная книга скорее показывает феномены, чем даёт их научное обоснование. Например, пишут, что молекулы сахарозы склонны образовывать кристаллы, но не объясняют, почему. Также в книге много повторов, опечаток, плохо составленных, а потому трудных для восприятия предложений. Есть ощущение, что авторы перевели чей-то англоязычный текст, причем сделали это без привлечения научного редактора. Глубоких знаний основ химии, стоящей за кулинарией, тут не получишь, но для общего поверхностного знакомства с наукой в основе приготовления пищи, пойдёт.
Сумбурная подача. Спорные утверждения/советы. Например не жарьте на оливковое масле. Говорится о не рафинированном
