пива необходимо использовать мягкую или умягченную воду. При выработке темных сортов жесткость воды может быть выше. В жесткой воде хмель дает более грубую горечь и цвет сусла бывает более темным.
Принято считать, что для производства светлого пива вода должна иметь карбонатную жесткость около 0,4 и некарбонатную – от 0,2 до 0,4 ммоль/дм3. Для темного же пива принято считать наилучшей карбонатную жесткость в пределах от 1,5 до 2,4 ммоль/дм3, а некарбонатную – предельно незначительной.
