Здесь все просто: если корень начинается на глухой согласный, в приставке будет глухой -С, если на звонкий, то звонкий -З. Например: ЧЕРЕСчур — ЧРЕЗмерный, ВСходит — ВЗбить.
Главное — запомнить, что одиночная приставка С- является постоянной, то есть не чередуется с З-, если корень начинается на звонкий согласный. Например, почему в словах «несдобровать», «несгруппированный» пишется «С», хотя «Д» и «Г» — звонкие звуки. Дело в том, что здесь ДВЕ приставки: НЕ- и С-, а С- — приставка постоянная.
Тем временем в русском языке одиночной приставки З- не существует
