Формируют тело алкоголь, сахар и кислоты. Чем выше их концентрация, тем плотнее и гуще кажется напиток.
Полнотельные белые вина обладают большей ароматичностью, так как в единицу времени с их поверхности поднимается большее количество ароматических молекул. Поэтому мощные белые вина, например шардоне или вионье, легче раскроют свою выразительность при более высокой температуре подачи, чем легкотельные рислинг или совиньон блан.