3
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
(PÂTE FEUILLETÉE)
Для всех рецептов слоеной выпечки, приведенных в книге, необходимо заводить тесто за три дня до приготовления. Один рецепт рассчитан на две порции слоеного теста (по 600 г). На каждый рецепт обычно требуется одна порция. Нередко бывает так, что остаются обрезки слоеного теста, когда нужно вырезать что-то по размеру. Их можно заморозить, а позже использовать для флана, тарта татена или мильфея, для которых не так важно расслаивание. Процесс приготовления слоеного теста на первый взгляд пугает, но на самом деле в нем нет ничего страшного. Самое главное для слоеного теста — это отдых. Если вы дадите тесту отдохнуть, как описано здесь, оно получится удачным. По нашему рецепту вам понадобится 3 дня. Не пугайтесь, каждое действие занимает всего несколько минут.
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
(PÂTE FEUILLETÉE)
Для всех рецептов слоеной выпечки, приведенных в книге, необходимо заводить тесто за три дня до приготовления. Один рецепт рассчитан на две порции слоеного теста (по 600 г). На каждый рецепт обычно требуется одна порция. Нередко бывает так, что остаются обрезки слоеного теста, когда нужно вырезать что-то по размеру. Их можно заморозить, а позже использовать для флана, тарта татена или мильфея, для которых не так важно расслаивание. Процесс приготовления слоеного теста на первый взгляд пугает, но на самом деле в нем нет ничего страшного. Самое главное для слоеного теста — это отдых. Если вы дадите тесту отдохнуть, как описано здесь, оно получится удачным. По нашему рецепту вам понадобится 3 дня. Не пугайтесь, каждое действие занимает всего несколько минут.
