Культуры всевозможных дрожжей можно отыскать либо в продуктовых, либо в специализированных магазинах для виноделов. Лактобактерии я покупаю в аптеке и использую уже сформировавшуюся культуру для закваски овощей и фруктов. Кодзи можно заказать в азиатских онлайн-магазинах, а любые микроорганизмы для сырного или мясного производства легко найти по поиску в браузере