Выделяют четыре «благородных» сорта винограда для мадеры в порядке снижения содержания сахара:

— Мальвазия — получается сладкое вино со вкусом кофе и карамели;

— Боал — используется для производства полусладкой полнотелой мадеры. Во вкусе чувствуется дымная горчинка;

— Вердельо — белый виноград, из которого делают полусухое вино с выраженным фруктовым вкусом и тонами меда;

— Серсиаль — дальний родственник Рислинга, сырье для белых сухих сортов. В букете отмечают нотки морской соли, специй, цитруса, миндаля.