Ароматы классифицируют в зависимости от того, в каком порядке они появляются в процессе изготовления вина:

Первичные содержатся в самом винограде;
Вторичные возникают в процессе алкогольной или яблочно-молочной ферментации или брожения;
Третичные — результат выдержки вина в бочке или бутылке