Сырой протеин – это входящие в корм органические вещества, которые содержат в своем составе азот. «Протеин корма» определяют по количеству содержащегося в нем азота. Кстати, в понятие «сырой протеин» входят и животный, и растительный протеин.

Сырой жир определяется методом экстрагирования его из корма органическими растворителями. В его состав входят 3 группы соединений: истинные жиры, или липиды (к простым липидам относятся, например, жиры и воски; к сложным – гликолипиды, фосфолипиды); стерины (зоос-терины и фитостерины); красящие вещества (ксантофилл, хлорофилл, каротиноиды).

Сырая клетчатка кормов представляет собой комплекс сложных высокомолекулярных углеводов (целлюлозы, гемицеллюлозы) и ингибирующих веществ (лигнина, кутина, суберина).

Сырой золой называют остаток, полученный после сжигания и прокаливания навески корма в муфельной печи.